Los Pistachos, se consumen como parte de una
dieta saludable, pueden aumentar los niveles de antioxidantes en la
sangre de adultos con colesterol alto, según un equipo internacional de
científicos de nutrición.
"Nuestro estudio anterior mostró
los beneficios de los pistachos en la reducción de los lípidos y las
lipoproteínas, que son un factor de riesgo de enfermedad cardiaca", dijo
Penny Kris-Etherton, profesor distinguido de la nutrición, la
Universidad Estatal de Pensilvania. "Este nuevo estudio muestra un
efecto adicional de pistachos por lo que ahora existen múltiples
beneficios de salud de los pistachos para comer."
Los
investigadores señalan en el (20 de mayo) la edición de hoy del Journal
of Nutrition que "los pistachos son ricos en luteína, beta-caroteno y
gamma-tocoferol en relación con otros frutos secos;. Sin embargo, faltan
los estudios de los efectos de los pistachos en el estado oxidativo "
El Beta-caroteno es el precursor de la vitamina A y gamma-tocoferol el
cual es una forma común de vitamina E. La luteína se encuentra en las
verduras de hoja verde y es importante en la visión y la piel sana. Los
tres compuestos son las vitaminas solubles en aceite.
Los
antioxidantes son de interés debido a las lipoproteínas oxidadas de baja
densidad (LDL) que están implicadas en la inflamación y la acumulación
de placa dentro de los vasos sanguíneos. Los antioxidantes deben
impedir que las LDL de la oxidación, la migración en las paredes de los
vasos sanguíneos y que causa la inflamación.
"En la
actualidad, los estudios sobre los antioxidantes no muestran grandes
beneficios", dijo Kris-Etherton. "Tal vez las personas que no estudian
lo suficiente. Tal vez hay algo en la comida que viaja con los
antioxidantes. La historia antioxidante es muy decepcionante para la
comunidad científica."
La razón de la decepción es que los
estudios sobre los antioxidantes específicos que actualmente no muestran
beneficios para la salud, pero los estudios epidemiológicos parecen
indicar beneficios. Muchas personas sienten que no han descubierto
antioxidantes, dijo Kris-Etherton.
Si los antioxidantes son
importantes, a continuación, los pistachos encajan en el proyecto de
ley como alimento cargado de antioxidantes.
Los investigadores
realizaron un diseño aleatorio, cruzado, controlado por la alimentación
del experimento para probar los efectos de los pistachos en los niveles
de antioxidantes cuando se añade a un corazón saludable una dieta
moderada en grasa. Experimentos de alimentación controlada proporcionan
todos los alimentos consumidos por los sujetos de estudio para la
duración del período de estudio.
Los participantes comenzaron
el estudio con una típica dieta americana que consiste en 35 por ciento
de grasa total y el 11 por ciento de grasa saturada por dos semanas.
Entonces probaron tres dietas durante cuatro semanas cada una con un
descanso de dos semanas entre cada dieta. Las tres dietas eran
variaciones sobre la dieta Paso I , una dieta general para bajar el
colesterol. Las dietas incluidas, como un control, dieta Paso I sin
pistachos y un 25 por ciento de grasa total y un 8 por ciento de grasa
saturada. Las dieta mejorada con pistacho se son dietas Paso I con 10 y
20 por ciento de la energía suministrada por los pistachos,
respectivamente. La dieta del 10 por ciento de pistacho tenía 30 por
ciento de grasa total y un 8 por ciento de grasas saturadas y la dieta
del 20 por ciento de pistacho tuvo 34 por ciento de grasa total y un 8
por ciento de grasa saturada.
Las cantidades reales
de pistachos incluidos en cada dieta fueron de 1,5 onzas y 3 oz de los
10 y 20% de las dietas, respectivamente.
Ambas dietas con
pistacho produjeron mayores concentraciones séricas de beta-caroteno,
luteína y gamma-tocoferol en comparación a la dieta típica
estadounidense. En comparación con la dieta libre de pistachios Paso I,
la dieta mejorada con pistacho produce mayores niveles de luteína y
gamma-tocoferol en el plasma de la sangre. Después de comer dos dietas
enriquecidas pistacho, los participantes tenían menores concentraciones
de LDL oxidado en su sangre que después del paso de control que la
dieta.
Cuando los investigadores controlaron el cambio en el
LDL-colesterol producido por las dietas mejoradas con pistacho, el
aumento de beta-caroteno y gamma-tocoferol estaban asociados aún con una
disminución de LDL oxidada-de la dieta mejorada con pistachios de 3
onzas.
"Nuestros resultados sugieren que una dieta saludable
para el corazón como los pistachos contribuye a una disminución en los
niveles séricos de LDL oxidada-, en parte mediante la reducción del
colesterol, y también debido a un beneficio adicional de los
antioxidantes en los pistachos," dijo Kris-Etherton.
Otros
investigadores en el estudio incluyen Sheila West, profesor asociado de
salud bioconductual, Penn State, Sarah Gebauer, EE.UU. Departamento de
Agricultura en Beltsville, Maryland y Colin D. Kay, profesor de la
Universidad de East Anglia.
