El amaranto es tan rico como nutritivo. Especialistas de la UNAM.mx han estudiado sus propiedades y han descubierto que podría considerarse el “alimento del futuro” por su alto contenido proteínico, la gran cantidad de calcio, fierro y fósforo que le aportan al organismo y su baja concentración de carbohidratos.

Actualmente distintos laboratorios de esta casa de estudios y otras instituciones de investigación realizan productos derivados de esta planta, por ejemplo bebidas, pastas, galletas y hasta frituras.
(ciencias desde la unam)